Côte-Nord

Manicouagan

Baie-Trinité

Le tarse de bovin fait partie de la collection archéologique de référence du Québec parce qu'il témoigne de l'alimentation de l'équipage du navire « Elizabeth and Mary ».

Le tarse de bovin, aussi connu sous le nom de tarse central, correspond à l'articulation d'un bovin située entre le tibia et les os métatarsiens.

Ce tarse de bovin a été découvert en 1996 lors de fouilles subaquatiques réalisées dans l'épave du « Elizabeth and Mary », un navire britannique ayant sombré en 1690 lors du siège de Québec par William Phips. L'épave se situe au fond de l'anse aux Bouleaux, non loin de Baie-Trinité, dans la région de la Côte-Nord, au Québec.

La présence du tarse de bovin au sein des vestiges du navire témoigne de l'alimentation de l'équipage, particulièrement des miliciens, au cours de l'expédition. Il indique que de la viande de bovin en tonneau est consommée à bord du bateau. À cette époque, il existe différentes qualités pour la préparation des viandes en tonneau. Pour la viande de boeuf, les parties supérieures des pattes, comprenant le fémur, le tibia et le tarse, sont mises en tonneau.

Certains documents attestent que l'équipage s'est adonné à la pêche près de Gaspé et que du bétail a été réquisitionné auprès d'habitants français de ce secteur.