Capitale-Nationale

Québec

Québec

Le plat a été sélectionné pour la collection archéologique de référence du Québec, car il constitue un exemple de faïence culinaire à fond brun dotée d'une bordure à réserves et ornée d'un panier fleuri central.

Le plat en faïence culinaire à fond brun est fabriqué en France au milieu du XVIIIe siècle, car il est orné d'un décor peint en camaïeu bleu qui évoque les productions de Rouen des années 1750. Un panier fleuri orne le centre et une bordure à réserves, composée de demi-lotus, de croisillons et points et d'écailles de poisson alternés, agrémente le bord. Le contour ondulé du plat indique également qu'il est produit après 1730, peut-être même 1740.

La faïence culinaire brune a comme particularité de mieux résister à la chaleur que la faïence blanche. Les récipients fabriqués dans ce matériau peuvent être utilisés sur un potager, qui est un appareil de cuisson en maçonnerie ou en brique aménagé dans la cuisine à proximité de l'âtre. Mis au point au début du XVIIIe siècle, le potager est pourvu de quelques postes de cuisson. Ceux-ci, chauffés avec des braises, permettent d'obtenir des feux de chaleurs différentes. Cet appareil est partie intégrante de la cuisine nouvelle, un mode d'alimentation qui rompt avec les traditions médiévales jusqu'alors prédominantes en Nouvelle-France. Ce plat permettrait donc de garder au chaud des aliments sur un potager, de les gratiner au four et de les consommer à la table. Cependant, l'absence de traces de suie au revers du plat indique qu'il n'est pas soumis à une source de chaleur.

L'artéfact est mis au jour dans la cour intérieure de la maison Le Picart, dans le secteur de Place-Royale, à Québec. L'année de construction initiale de ce bâtiment est inconnue, mais il est reconstruit en 1763, puis à nouveau en 1818. La maison abrite durant plus d'un siècle l'hôtel Blanchard, inauguré en 1844. Lourdement abimé par les incendies du 5 mars 1960 et du 13 avril 1966, le bâtiment est démoli en 1971, puis reconstruit dans le cadre du projet de Place-Royale.